制茶的基本过程

制茶的过程和工艺介绍 制茶的过程和工艺是什么

1.采摘是用食指和拇指将幼茎的中间部分夹在叶子之间，靠两个手指的弹力将茶叶摘下来。最佳采摘时间为中午12点至下午3点，不同的采茶部位不同。还有单人、双人采茶机，可以用机械采茶，省力快捷。

2.阳光会枯萎。采摘后的茶叶必须摊晒，以降低细胞的含水量，降低其活性，去除细胞膜的半渗透性。搅拌后要平铺在谷壳上。

3.杀青是指在高温下破坏和灭活鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚的酶促氧化，蒸发鲜叶中的部分水分，使茶叶变得柔软，易揉易形，散发青臭味，促进良好香气的形成。

4.捻线通过捻线形成其紧实、弯曲的形状，也影响内在质量的提高。揉捻可以收紧茶条，减少体积，破坏叶组织和物质转化。

5.烘干是用烘干机将揉捻后的茶叶用热风烘干，使含水量低于4%，有利于储存、运输和营销。