中国广泛种植的芥菜有7个品种，即雪里蕻、茎用芥菜、大头菜、油用芥菜、大叶芥菜、皱叶芥菜和水东芥菜。
雪里蕻:雪里蕻是芥菜的栽培品种，是一年生草本植物。其茎直立，基生叶常倒披针形或倒披针形，不裂或稍具缺刻，具不规则锯齿或双锯齿；黄花，淡黄色萼片，长圆形和椭圆形；
茎用芥菜:茎用芥菜茎基部膨大，叶基突起，形成瘤状肉质茎，主要用于加工、腌制。它的成品叫榨菜，是我国的特色蔬菜之一；
大头菜:大头菜是指芥菜疙瘩，根多肉、粗、长方形，皮和根肉呈黄褐色。块根盐渍或腌制食用；
水东榨菜:水东榨菜是广东电白的一大特产。因其特殊的品种和地理气候条件，酥脆可口，鲜甜嫩无渣，在中国国内市场和国际市场享有盛誉。
皱叶芥菜:皱叶芥菜为黍，茎直立，基叶宽卵形至倒卵形，下部叶较小；种子呈球形，紫棕色。种子可以磨成粉，作为调味品食用，或榨油；
榨油:榨油是中国著名的特色蔬菜。它的主侧根分布在30 cm左右的土层中。它的茎是短茎，它的叶子附着在短茎上。它的种子是圆形或椭圆形的。这种蔬菜在中国富含种子、芽、叶等。
大叶芥菜:大叶芥菜为一年生草本植物，其叶用盐腌制备用；种子和全草都可以，种子可以磨成粉，叫做芥末。
