茄子是否焯水，完全看自己。一般来说，茄子是不需要焯水的，因为一旦焯水，其中所含的营养成分就会被破坏。如果怕焯水导致营养流失，可以在水里加盐。但经过热烫后，茄子的吸油会更均匀，制作出来的茄子口感会更好，口感更佳。
制作美味无油茄子的小技巧；
1.无论茄子是切成条还是片，都不要直接放入锅中，也不要焯水。而是用盐腌制十五分钟左右；
2.腌制好的茄子和红薯淀粉搅拌均匀，这样做出来的茄子不会很吸油，口感坚韧入味。
热烫蔬菜不仅可以去除蔬菜中的苦味，还可以第二次清洗蔬菜表面的细菌和微生物，让蔬菜吃起来更放心、更健康。
它是茄科和茄属的植物。茄属植物从草本植物到亚灌木垂直分枝，高达1米。小枝、叶柄和花梗均为6 ~ 8枝，扁平或有短梗的星状绒毛。树枝多为紫色，随着年龄增长，毛发逐渐脱落。叶大，椭圆形至长圆形椭圆形，叶柄长约2至4.5厘米。它们能独自开花，花梗长约1至1.8厘米。
