一般来说，火腿是生的。其实火腿是一种腌制品。主要原料是动物腿，如猪腿、鸡腿、羊腿等。经过腌制、烟熏、发酵和干燥后，它就成了火腿。所以我们在市场上看到的火腿或者腊肉都是生的，吃之前一定要清洗干净煮熟。不过有几个火腿是熟的，一般在包装外面都有明确标注。买的时候可以关注一下。
火腿，又名“烧腊”、“熏兰”，是中国传统食品，起源于浙江金华。现在以浙江金华、江苏如皋、江西安福、云南宣威产的火腿最为著名。它的制作工艺复杂，但制作成功后非常好吃。
金华火腿是最有名的火腿。是浙江金华著名的土特产之一。外形美观，肉质鲜亮，香味独特，风味悦人，即色、香、味、形俱全。因此有“四绝”之誉，名扬天下。
制作火腿的原料最好选择腿肉，尤其是猪的后腿肉，因为猪的后腿脂肪适中，肉质鲜美，用它制作的火腿味道非常好。同时猪后腿肉的价格比其他肉类低，所以大部分人选择猪后腿肉腌制。
