脆菌和软菌的区别主要有:
1.口感不同:一般脆木耳吃起来脆；软木耳吃起来软软的。
2.产地不同:酥黑木耳主产地为北方，木耳较粗，口感多肉；软木耳产于南方，比较稀。
2.形状不同:脆皮木耳浸泡后会看到一些单片的形状；软菌会出现明显的多片状。
3.弹性不同:脆皮木耳口感酥脆，同时有嚼劲；但是软木耳吃起来很硬。
4.吃法不同:软木耳一般适合和肉一起吃，因为可以使肉馅更软嫩，同时提高菜的口感；酥脆的黑木耳更适合与其他食物凉拌食用。
5.存放时间不同:一般脆木耳存放时间较长；软木耳因为含有大量水分，所以保存时间短。
黑木耳是日常生活中的一种常见食品。购买这类食品时，要看其外观。一般来说，黑木耳的外观也与其品质有关，但符合花大而均匀、穗脆而散、轻微卷曲、质地轻、吸水后膨大大等要求的，才是上等黑木耳。买木耳的时候看质地。木耳要结实坚韧。虽然够干，但是不容易被轻易压碎，所以买回来泡在家里就很完整，也很容易保存。
质量好的黑木耳晒干后，难免会出现杂质，但杂质不会太多，表面摸起来要光滑粗糙。那些摸起来粗糙甚至有粘性的不建议购买。买黑木耳是个精细活。买木耳的时候一定要慎重选择，不然很容易买到不好的。
