发酵粉和碱有什么区别 发酵粉和碱的不同之处
1.性质不同，发酵粉是复合添加剂，而食用碱是食品膨胀剂和肉类嫩化剂；2.功能不同，泡打粉主要用于面制品和膨化食品的生产，而食用碱可以使干货原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味；3.化学性质不同，发酵粉加热能分解，碱加热不能分解。
泡打粉和碱有什么区别
发酵粉又称化学发酵粉，本质上是一种化学膨松剂，主要作用是制作面制品和膨化食品。发酵粉的主要种类有小苏打、臭粉、明矾等。主要成分是碳酸氢钠和酒石酸，通常是碳酸盐和固体酸的化合物。需要注意的是，泡打粉和酵母也有区别。酵母是一种纯生物膨胀剂，属于活性微生物，对人体没有任何危害。化学发酵粉是一种化学膨胀剂。
根据碱的用途，碱可分为工业碱和食用碱。碱主要分为碳酸钠、工业烧碱和工业重碱，适合大规模工业生产，对人体有害。食用碱主要分为食用纯碱和食用小苏打。食用碱是固体，圆形，白色，溶于水。它用于食品加工，如面条、面包和馒头。
