1.促进营养的吸收。秋葵是草本植物。虽然含有大量的蛋白质和钙，但也含有大量的草酸和单宁。生吃的话，草酸和单宁会抑制钙和蛋白质的吸收。漂烫后可去除草酸和单宁，促进钙和蛋白质的吸收。
2.提升口感。生秋葵如果直接吃，很黏，但也有涩涩的感觉。鞣酸可以通过热烫去除，可以去除涩味。粘稠的唾液属于粘蛋白，高温热烫后会变质，可以去除粘稠感。
