面包的发酵粉的主要成分是什么 做面包的发酵粉叫什么
面包是用耐高糖酵母发酵的,耐高糖酵母可以在糖浓度超过7%的情况下存活。酵母是一种单细胞微生物,含有50%左右的蛋白质,氨基酸含量高,富含B族维生素,富含酶和多种生理活性物质,具有很高的经济价值。
酵母是面包生产中最重要的微生物发酵剂和生物膨胀剂,在面包生产中起着关键作用。
酵母作为一种食品添加剂,可以利用面团中的营养物质进行发酵,产生CO2、醇类、酯类等风味成分,使面团膨松有弹性,赋予面包独特的色、香、味,提高面团的营养价值和人体营养的吸收利用率。它广泛应用于面包、蛋糕和其他糕点的生产。
一般耐高糖酵母的包装袋上会印有明显的“耐高糖”字样。如果包装上没有“耐高糖”三个字,就是普通酵母粉。
普通酵母粉适合制作无糖或低糖的面食,如馒头、小笼包、全麦面包等。含糖量高的酵母粉对糖的容忍度可达30%,适合制作一些甜味面食,如甜面包、甜点等。