发酵粉由什么组成

面包是用耐高糖酵母发酵的，耐高糖酵母可以在糖浓度超过7%的情况下存活。酵母是一种单细胞微生物，含有50%左右的蛋白质，氨基酸含量高，富含B族维生素，富含酶和多种生理活性物质，具有很高的经济价值。

酵母是面包生产中最重要的微生物发酵剂和生物膨胀剂，在面包生产中起着关键作用。

酵母作为一种食品添加剂，可以利用面团中的营养物质进行发酵，产生CO2、醇类、酯类等风味成分，使面团膨松有弹性，赋予面包独特的色、香、味，提高面团的营养价值和人体营养的吸收利用率。它广泛应用于面包、蛋糕和其他糕点的生产。

一般耐高糖酵母的包装袋上会印有明显的“耐高糖”字样。如果包装上没有“耐高糖”三个字，就是普通酵母粉。

普通酵母粉适合制作无糖或低糖的面食，如馒头、小笼包、全麦面包等。含糖量高的酵母粉对糖的容忍度可达30%，适合制作一些甜味面食，如甜面包、甜点等。