避免吃未熟的鸡蛋。鸡蛋蛋白中含有亲和素，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、除眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响鸡蛋蛋白的消化吸收。未熟鸡蛋中的这两种物质不分解，从而影响蛋白质的消化吸收。鸡蛋在形成的过程中会携带细菌，未成熟的鸡蛋无法杀死细菌，容易引起腹泻。所以鸡蛋要高温后吃。不要吃未熟的鸡蛋。生鸡蛋的蛋白质结构致密，大部分不能被人体吸收。只有煮熟的蛋白质变软，才能被人体胃肠道消化吸收。生鸡蛋有一种特殊的腥味，可引起中枢神经系统抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，从而导致食欲不振、消化不良。
避免吃煮鸡蛋。鸡蛋煮太久会在蛋黄表面形成一层灰绿色的硫化亚铁层，难以被人体吸收。蛋白质会随着年龄增长而变硬变韧，影响食欲，不易吸收。
鸡蛋不应该和糖一起煮。用糖煮鸡蛋，由于高温会产生一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。而且这种物质有凝血作用，进入人体会造成伤害。如果煮鸡蛋需要加糖，要等稍微凉一点，再加入搅拌，味道不会降低。
炒鸡蛋不用味精。鸡蛋含有氯化钠和大量的谷氨酸。这两种成分加热后产生谷氨酸钠，味道纯正。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋中加入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
避免将煮熟的鸡蛋浸泡在冷水中后储存。有些人经常用冷水浸泡煮熟的鸡蛋。利用蛋壳和蛋白质的热膨胀系数不同，蛋壳容易剥落，但这种做法并不卫生。由于新鲜鸡蛋外面有一层保护膜，鸡蛋中的水分不易挥发，防止了微生物的入侵。鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜被破坏，鸡蛋气腔中的部分气体逸出。此时，将鸡蛋放入冷水中，气腔内的温度急剧下降，呈负压。冷水和微生物可以通过蛋壳上的小孔和壳内的双层膜进入鸡蛋，在储存过程中容易腐烂变质。
