水果致癌物

有强致癌性，这样的水果千万别吃

专家:王晓欢，复旦大学医学博士。

人们通常如何处理腐烂的水果？是要全部扔掉，还是切掉碎掉的部分继续吃？有些人可能觉得只要不吃腐烂的部分就没事，却不知道这样做可能会带来严重的后果。

最近有一对开水果店的夫妻，舍不得把烂水果扔掉，就把坏的部分剪掉继续吃。结果两人同时被查出肝癌。

发霉的水果会致癌？一旦腐烂就不能吃了？吃水果还需要注意什么？往下看。

发霉的水果有毒吗？

一些微生物对香甜诱人的果实垂涎已久，最常见的是青霉菌和曲霉。它们会在果实受损时潜入，在果实内部繁殖，导致果实发霉腐烂。对人体健康危害最大的是这些微生物产生的毒素，即霉菌生长过程中产生的有毒代谢产物。

青霉素

青霉素由扩展青霉产生，是霉变水果中最常见的毒素。主要存在于发霉的水果及其制品中，尤其是苹果、梨、山楂、番茄、苹果汁等。

虽然展青霉素和大名鼎鼎的青霉素只有一字之差，但两者的功效却是天壤之别。青霉素是由特定的青霉菌产生的抗生素，能抑制细菌的生长。但展青霉素是一种有害毒素，不仅可引起胃肠功能紊乱，还可引起致癌和致畸作用。

赭曲霉毒素

赭曲霉毒素含有7种结构相似的化合物，其中最常见且毒性最大的是赭曲霉毒素A，赭曲霉毒素A存在于发霉的葡萄及葡萄制品、柠檬果实等中。赭曲霉毒素A具有强烈的肾脏和肝脏毒性，并且在动物研究中发现它具有胚胎毒性和致畸作用。

3-硝基丙酸

3-硝基丙酸是链格孢菌产生的一种神经毒素，主要存在于腐败的甘蔗中。中毒会对中枢神经系统造成严重损害，可导致死亡。目前，这种毒素引起的中毒尚无特效治疗方法。

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是目前发现的最强致癌物，主要存在于变质的花生、玉米和乳制品中，在发霉的葡萄干等干果中也有发现。黄曲霉毒素主要可诱发肝癌和皮下肉瘤，其致癌强度比有毒化合物(二甲基亚硝胺)大75倍。

经常吃发霉的水果真的会致癌吗？

长期食用黄曲霉毒素含量高的食物，确实可能致癌。黄曲霉毒素是1类致癌物，有明确的致癌证据，摄入1毫克即可致癌。

青霉素和赭曲霉毒素A分别被归类为3类和2B类致癌物。研究表明，这些毒素会影响人体的细胞代谢，存在诱发癌症的风险。

3-硝基丙酸虽未被列为致癌物，但其严重的神经毒性也对人体造成伤害。所以经常吃发霉的水果会对身体造成威胁。

碎了的部分还能吃吗？

受勤俭节约的传统美德影响，很多人会把水果腐烂或破碎的部分切掉，只吃看起来好的部分。但这是否可行，要看情况。

碰伤:水果在运输或销售过程中会出现碰伤或压痕。这种损害一般只影响果实的外观，短时间内食用不会对健康产生太大影响。

冻害:在低温环境下，有些水果会软化果肉，但没有微生物繁殖。如果忽略水果的味道，吃了也不会有太大影响。

发霉腐烂:微生物产生的毒素会随着果汁在水果内部扩散，我们无法用肉眼判断毒素的扩散范围。所以，即使把水果腐烂的部分切掉，剩下的也不能保证不含毒素。建议直接把发霉的水果扔掉。

吃水果还需要注意什么？

首先，买水果尽量选择外观好的新鲜水果。尽量避免购买切开的水果。一方面不能保证切口不被微生物污染；另一方面，商家是否将发霉的切好的水果作为以次充好也无法确认。

其次，吃水果的时候一定要彻底清洗，这样才能去除水果表面可能被污染的细菌、霉菌、寄生虫、残留农药等微生物。用清水冲洗干净，能削皮或去皮的都可以吃。不能去皮的可以用果蔬清洁剂或盐水浸泡，洗净后食用。

最后，水果最好用干纸袋或塑料袋包装冷藏，同时在保鲜袋上打孔通风，防止水分蒸发在保鲜袋上滋生细菌和霉菌。另外，需要注意的是，一些热带水果(如香蕉、芒果等。)都不适合低温保存。它们可以在室温下保存，并尽快食用。