不要吃煮过头的肉。不管是什么肉，大家都觉得越烂越好。所以很多人会用高压锅长时间炖排骨，让骨头很软。但在200℃ ~ 300℃的温度下，氨基酸、肌酸肝、糖和肉类食品中的无害化合物会发生化学反应，形成芳香胺基。这些来源于食物的芳香胺基含有12种化合物，其中9种具有致癌性。当代生活中，工业污染占人体致癌的50%，而饮食占35%。过去，我们低估了食物中有毒化学物质的致癌因素。在芳香氨基化合物的问题完全澄清之前，不要吃煮过头的肉。微波炉煮肉的好方法是把剩下的肉汤倒掉，避免芳香氨基化合物对人体的危害。
不宜用热水浸泡猪肉。有些人经常将新鲜的猪肉浸泡在热水中，这会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织中含有大量的蛋白质，可分为肌球蛋白和肌球蛋白。肌球蛋白的冰点为15℃ ~ 16℃，易溶于水。猪肉用热水浸泡，会损失大量的肌球蛋白。同时，肌球蛋白中含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠，失去它们会影响猪肉的口感。因此，猪肉不宜用热水浸泡，应迅速用冷水冲洗，不宜长时间浸泡。
避免吃死猪肉。猪的胃肠道内存在大量的细菌，包括沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌和变形杆菌。当病猪抵抗力下降时，这些细菌通过淋巴管进入血液循环，在内脏和肌肉组织中繁殖，产生毒素。由于蛋白质被破坏，死猪肉的品质发生了变化，不容易彻底煮熟，人吃了这种带病菌的死猪肉后可能会感染。如果人食用了被沙门氏菌感染的猪肉而病死，也可能被沙门氏菌感染而患急性肠胃炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧等并发症。如果不及时治疗，可能会有生命危险。所以，死猪肉一定不能吃。
瘦肉也要适量食用。有些人认为吃肥肉会让自己变胖，吃瘦肉既不会让自己变胖，也不能保证营养的摄入，所以就吃瘦肉。其实多吃瘦肉未必好。瘦肉中蛋氨酸含量高。蛋氨酸在一些酶的催化下可以转变成同型半胱氨酸，同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸可直接损伤动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑块。所以，适量吃瘦肉，不是越多越好。
不要吃带豆的猪肉。你也不能吃猪肉。豆角猪肉是猪体内寄生囊虫病引起的疾病而死亡的猪肉。如果人吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫病就会在人的小肠内发展成钩端螺旋体。虫卵在猪的肠道内孵化成细虫，然后通过肠壁进入血流，到达身体的各个部位，会在肌肉或大脑内发展成囊虫病，所以要避免食用豆类猪肉。
避免高温油炸腊肉。咸肉含有硝酸盐，油炸后会产生致癌物亚硝基吡咯烷。所以，吃咸鱼、腊肉、香肠、火腿等食物时，切忌油炸。正确的吃法是将腊肉、香肠、火腿等食物煮熟蒸熟，使亚硝胺随水蒸气蒸发。同时，在烹饪咸熏食品时，最好加入一些米醋，因为醋可以分解亚硝酸盐，杀死细菌。
不吃肉疙瘩。吃的时候要把猪脖子等地方的灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，也就是所谓的“肉枣”之类的东西去掉，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦吃容易传染疾病。
