巧克力怎么融化成酱 小妙招教你搞定
1.选择巧克力融化。除了三种基本巧克力:微甜、中甜和牛奶巧克力，你还可以选择融化的巧克力棒、巧克力豆或特殊融化的巧克力盘。它们都能以相同的基本方式融化。
2.你可以在专门的烘焙和糖果店买到融化的巧克力。按照配方融化巧克力很简单，比普通巧克力更耐高温。白巧克力融化起来更复杂，因为高温会使它变干变脆。不加糖的巧克力棒也可以融化制成蘸酱。融化后，可以加点糖调味。
3.你不能给巧克力加水。甚至一滴水都可能使融化的巧克力变紧或变硬，破坏其质地和一致性。无论怎么搅拌，泡过水的巧克力都无法顺利融化。一旦你打开了巧克力，你应该把它放在一个干燥的碗里，远离水槽或其他水源。无论你选择哪种融化方式，注意即使是蒸汽和冷凝水也会使巧克力收缩。
4.开小火融化巧克力。过高的温度也会使巧克力收缩。温度过高的巧克力呈现干燥易碎的状态。为了避免这种后果，确保你总是用文火慢慢融化巧克力，不管你用哪种融化方法。
5.用色拉油。有时在压实的巧克力中加入一两滴色拉油可以防止巧克力被扔掉。
6.向浸泡在水中收缩的巧克力中滴少量色拉油，搅拌。如果只有一小部分巧克力收缩，色拉油可能会让巧克力变得光滑。
7.将少量色拉油滴入因温度过高而收缩的巧克力中，搅拌。拉油有助于恢复巧克力的水分。
8.准备好你想蘸的东西。巧克力融化后会迅速冷却凝固，所以最好融化过程一完成就开始蘸。
9.确保你用来蘸酱的水果经过清洗，去蒂。潮湿的水果块也会让巧克力缩水；一定要把草莓、蓝莓和其他刚洗过的水果块晾干。
10.将蜡纸和羊皮纸铺在烤盘上。把水果等东西放在烤盘上，刷上酱汁。当你全部蘸上酱汁后，把烤盘放入冰箱。巧克力一旦冷却凝固，就不会粘在纸上了。
