1。冷冻保存
先将清洗干净的榆树钱用开水冲洗干净，迅速放入冷水中冷却，然后取出榆树钱摊放在阳光充足、通风良好的地方。将榆钱表面的生水晾干后，装入塑料袋中，扎紧袋口，然后放入冰箱冷冻。如果觉得焯水这一步有点麻烦，可以完全省略焯水这一步，直接把榆钱表面的生水擦干冷冻即可。比较懒的办法就是不洗，把榆钱摊开稍微晾干就行了。只要表面没有生水，就可以装袋冷冻。
2。晒干保存法
将洗净的榆钱放入沸水中焯一下，取出沥干水分，铺在阳光充足、通风良好的地方晾干，装入塑料袋中，扎紧袋口，然后存放在室内通风良好的干燥处。准备吃之前，先用开水浸泡一下，再用清水冲洗几次。
3。冷藏
摘下来的榆钱不要洗，放在盆里，在榆钱上撒上适量的玉米粉，轻轻搅拌均匀，然后放入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏。这种方法保鲜效果很好，但最多只能保存七天左右，适合榆树鲜花的短期保存。之所以选择玉米粉冷藏，是因为它颗粒大，不容易粘在一起，能很好的吸收多余的水分，能留住榆木的水分。
4。酱的制作和保存方法
老榆钱可以做成榆钱酱保存，就是把老榆钱洗净晒干，然后把晒干的榆钱磨成粉。加入调料后，发酵一段时间，保存。榆钱酱的做法和面糊基本一样，但是很好吃。
1。生吃
将鲜榆树钱洗净，加入白糖。吃起来鲜、嫩、脆、甜，风味独特。如果喜欢咸的食物，可以加入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、香菜等配料。
2。煮粥
将葱花或蒜苗翻炒，加水煮沸，与大米或小米煮粥。米饭熟了，加入洗净的榆钱，继续煮5~8分钟，加入适量调料。金钱粥口感滑香，回味无穷。宋代大文豪欧阳修用钱把粥吃完后，留下了“杯盘粉粥春寒，池亭夜雨”的诗句。
3。笼蒸
先把榆钱洗干净，和玉米粉或白面粉拌在一起做馒头，然后放在笼子里蒸半个小时。或者将洗净的榆钱与面粉混合，搅拌均匀，直接放入笼中蒸，然后加入调料。
4。制作馅料
将榆钱洗净，切碎，加入虾、肉或鸡蛋，拌匀，做成饺子、包子、煎饼。味道清新爽口。
钱是榆树结的种子，因其铜钱又圆又细而得名。因为是“余钱”的谐音，所以有句话叫吃了就能有“余钱”。榆钱虽然不起眼，但营养丰富，味道鲜美。在荒年，它是一种救命的粮食。
