川味腌制鸡的方法

1.市场买的都是刚杀的鸡(白条鸡)，鸡翅的尖端是从鸡翅的第一个关节从外到内切掉的，鸡爪不用。悬挂2小时，沥干水分。

2.在干净的铁锅里取小火，将锅里的花椒和香叶稍微翻炒，直到香叶变黄，花椒开裂。倒入盐继续翻炒。最好等到盐微黄变色。停火使用。

3.取出沥干水分的鸡肉，放入塑料或陶瓷容器中。先加少量椒盐搓鸡身，尤其是鸡体腔。等泌水固化后，稍微控制一下。加入白酒、酱油、白糖、五香粉、椒盐腌制。

4.腌制1天左右就可以准备蜡了。烤好的全鸡，胸筋在翅膀下面，有两个相对的孔，用筷子或竹条穿过，使鸡胸肉呈敞开的扇形，在鸡头下面的脖子处的挂钩上拴一根绳子。

5.夏季准备干燥室或使用大功率风扇在封闭的室内环境中风干。冬季降雪前后，屋檐下、窗台下，选择阴凉通风处晾晒。可以挂在农村炉子上，也可以挂在火塘上方的烟道附近，1-2周左右就可以吃了。成品色泽蜡黄，肉质紧实，具有明显的香辛料和腊肉风味。