1.去皮蒸山药。
2.山药皮含有一定的植物碱，对人体有刺激性，属于过敏物质。植物碱在烹饪过程中会溶解在山药肉中，食用时会出现喉咙痒、喉咙肿、呼吸困难等过敏现象。
3.山药蒸15分钟左右就可以熟了，但具体情况还是要看山药的大小和状况。蒸山药，切片山药容易熟，8分钟左右。粗山药可以蒸久一点，15分钟左右，切片山药最好蒸20分钟左右。如果用高压锅，速度会更快。薄片5分钟，厚片10分钟，弹药15分钟。
