1.曝光保存法。因为买回来的海鲜干含有一定的水分，容易发霉。最好的办法是把它们放在干燥通风处晾干。把买来的虾皮用干净的白纸包好，然后在白纸上打几个小洞，放在竹篮里，挂在阴暗通风处。
2.冷藏保存。通常买回来的虾皮是湿的，这是因为含有一定的水分。这种情况下，虾皮中的蛋白质变质，产生微生物，蛋白质分解产生的低胺氨基酸与亚硝酸盐结合形成有毒的致癌物，对人的健康有害。因此，虾皮不宜常温保存。把虾皮放在冰箱里保存，既能保证虾皮的新鲜，又能保证营养成分不会流失。
