油墩儿制作方法

1.油码头是江浙沪一带的街头小吃，又称油码头或油码头。油砧板有两种，菜馅的也叫萝卜丝饼，甜的是豆沙馅的。肉馅是用来做肉馅的。将少许稀释后的面糊倒入椭圆形铁勺中，加入葱花、白萝卜丝、鲜肉或豆瓣酱，然后盖上面糊，放入油锅炸熟。因为属于油炸食品，外表呈棕褐色，吃起来香脆可口。

2.将面粉倒入面缸中，加入盐和适量冷水，调匀调匀，然后分几次加入适量冷水，朝一个方向搅拌，使其变得稀而浓。静置一两个小时后，加入泡打粉，搅拌成面粉糊(如果不用泡打粉，第二天可以换成35 ~ 40g的老糊)。2.萝卜洗净，切丝，挤出水分，拌入面糊；河虾洗净，剪去虾须。

3.用大火将花生油放入锅中烧至七八成热，将油砧板水平放入锅中预热，取出倒油，用长柄勺子舀一些面糊填满模具底部，放上萝卜丝，将面糊放在洛卡丝中心，用勺子短暂提起，其中加入一只河虾。然后将模具放入大油锅中，火不要太大，以免外焦内热。当油砧板出模漂浮后变成金黄色，再取出沥干油。