豌豆凉粉的做法与配方 豌豆凉粉的制作方法与配方
1.材料:豌豆粉200g，冷水1400ml，陈醋2勺，鲜酱油(酱油)加味噌酱3勺，辣椒油(无盐)1勺，老干妈豆豉1勺，花椒油半勺，糖半勺，大蒜2瓣，香葱1根，可选烤花生，可选熟白芝麻，黄瓜1000根。
2.准备两份水，左边碗里400毫升，右边锅里1000毫升。
3.将上一步盛满水的锅放在炉子上加热。将豌豆粉倒入上一步盛有冷水的碗中，拌匀。
4.将锅里的水烧开，左手拿一碗豌豆淀粉水，右手用锅铲搅拌，一边倒。水全部倒完后，用小火快速连续搅拌。在搅拌中，依然是乳白色。
5.搅拌至透明，关火冷却。保温，盖好放冰箱。这一步可以准备容器，把锅里的豌豆粉倒入容器冷藏。冷却后我直接把锅放进冰箱。
6.彻底凝固，拿出来，就白了。
7.整个锅倒扣在案板上，几下震荡，豌豆果冻块出来了。
8.你可以像我一样用工具刨，也可以用刀砍。筷子的基本粗细。
9.黄瓜切丝，放入碗中做果冻。将烤好的花生去皮、破碎，与熟芝麻混合。将小葱切成圈，大蒜捣碎。
10.把果冻放在黄瓜上。
11.三勺酱油，两勺陈醋，一勺老干妈豆豉，一勺辣椒油(没有咸味)，半勺花椒油，半勺糖，两瓣蒜。
12.将所有调味料拌匀，淋在豌豆粉上。撒上花生、芝麻、小葱，拌匀。
