南京酸菜鱼的做法 怎么做南京酸菜鱼好吃
1.准备材料:酸菜、草鱼、山椒、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、生粉。
2.一般用草鱼或者黑鱼比较好。鱼洗净，注意洗去腹腔内的黑膜，切掉鱼翅，鱼身和鱼头分开，鱼头对半切开。
3.用手压住鱼的身体，另一只手拿住鱼脊骨上缘的刀再推近一点，感受鱼骨头的位置，及时调整刀的方向，让想要的头部与鱼分离。
4.将切好的鱼横放，用刀沿着从尾部到头部的方向一条一条的切片。每片厚度约5-7mm(应该是大于小于)。
5.取一个鸡蛋，左右手各倒一个，倒出蛋清，生粉加半碗水搅拌备用。
6.葱、姜、蒜切段备用，鱼刺切段，与鱼头一起放入盆中，加盐、料酒少许搅拌，再加入蛋清、生粉汤拌匀。
7.酸菜和山椒。将山椒切成颗粒，放入切好的酸菜中。
8.锅里放油加热，最好是大油，但是为了...还是用普通油做吧！油六成热时，放豆瓣酱、蒜(粒)、姜(粒)进去，再放山椒、酸菜入锅翻找。香味溢出后，把鱼头和鱼骨放进去。然后加水或高汤煮沸(冷水优先)。
9.小火慢炖5-7分钟，然后加入鸡精和盐调味。用小勺子尝一点汤。
10.然后用漏勺捞起鱼骨和酸菜，放入盆中待装。
11.大火使水再次沸腾，然后将鱼片放入沸水中，等水再次沸腾后10秒钟(一般家庭因火需40秒左右)，再将所有汤汁和鱼片放入带骨的盆中。(注意:煮鱼片时，不宜过度翻动，以保证鱼片的完整性。)
12.然后把葱、花椒、芝麻放在面上，洗锅，放1/2左右的油，放入干辣椒和少许花椒，等到油热了，把油倒入前面的盆里。这么好吃的酸菜鱼就做好了。
