炒河蚌的做法大全 炒河蚌的烹饪方法
1.炒河蚌。
材料:蛤肉500克，干红辣椒若干，生姜一大块，青蒜三根，紫苏叶少许。调料:料酒一大勺，茶油，盐，淀粉水，生抽，蚝油。
做法:先将蚌肉撒上盐，反复刮洗几遍洗去粘液，煮一锅开水，将蚌肉焯一下，捞出冲洗两遍；用刀把蛤肉斜切成大块，加入姜末、少许盐和料酒，腌制10分钟；蒜梗切粒备用，淀粉水和蚝油调成酱；小火煸炒干红辣椒，用剩下的油快速煸炒蛤肉，倒入青蒜和炒好的干红辣椒，喷少许酱油上色，倒入酱汁，拌匀，撒上紫苏叶。
2.蒜苗炒贻贝。
材料:蒜苗200克、贻贝500克、姜、蒜瓣、小米椒、辣椒、酱油、料酒、盐、糖。
做法:将贻贝剥壳取肉，洗净(撕去黑线，剖开腹部)，用料酒和盐腌制2小时，再洗净沥干。水烧开，蛤肉快速焯水，焯水，再次清洗，沥干。姜、蒜瓣、小米椒、辣椒、小葱切丝。放在一边。将油加热至6-8分钟，加入姜和蒜，炒香。倒入切好的蒜苗，大火翻炒。蒜苗颜色变深时，倒入蛤肉翻炒。加入盐、糖、酱油、小米椒和辣椒，翻炒30秒。
3.胡椒炒河蚌。
材料:贻贝400克，青红椒200克。调料:干红辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。
做法:贻贝去壳取肉，洗净切片成大块；红椒去蒂去籽，洗净，切成菱角片；干红辣椒洗净，切段；葱、姜、蒜分别切片。锅内加入清水，将贻贝切片煮沸，焯烫后迅速捞出(焯烫时要掌握两点:一是水要多，二是焯烫时间要短)。将葱、姜、蒜炒香，青红椒片炒碎，加盐、料酒、胡椒粉，淡菜片炒香，鸡精炒匀。
