1.老汤多由老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、扇贝、冰糖、白胡椒、桂圆肉、生姜等熬制而成。
2.老汤主要分为三种:毛汤、奶汤、清汤。汤的主要原料有鸡骨、鸭骨、猪骨、绞肉、猪皮等。牛奶一般用鸡、鸭、猪骨、猪爪、猪肘、猪肚等容易使汤变白的原料；一般清汤都是用自然放养的老母鸡，用瘦猪肉熬制而成。
