红烧大鲤鱼的做法怎么做好吃窍门

1.所需食材:鲤鱼、姜、蒜、葱花、剁椒等。

2.先将鲤鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，注意不要弄破鱼胆，否则烧出来的鱼会有腥味和苦味，影响食欲。将鱼平放在砧板上，每隔一段时间在鱼身上划一刀，即放在花刀上(这样的鱼会更入味)，放在中间的盆子里，倒一些耗油，撒一点盐，加一些料酒(料酒会去除鱼腥味，使煮好的鱼肉质细腻)，然后用手均匀喷洒，腌制十分钟。姜蒜切段，放入剁碎的泡椒中，准备好香菜和葱花。

3.在锅里多放些油。油热到七八分熟的时候，把鱼放在锅里煎，用炒勺把旁边的热油舀起来，浇在鱼上。边煎边翻面，煎至两面金黄。然后取出放在鱼盘中备用。

4.炒锅重新上油，放入剁碎的辣椒和姜，炒香。加入一些水，煮沸。汤烧开后，把汤倒在鱼上，放入蒸笼蒸五分钟左右。蒸熟后倒入蒸好的鱼酱油，撒上葱花和香菜。