煲汤的正确用法

1.汤主要看你想喝什么样的汤。方法是先将原料洗净，锅内一次性加入足量冷水，用武火煮沸，再改用小火焖20分钟。撇去，加入姜、料酒等调料，水再次烧开后用中火保持沸腾3 ~ 4小时，这样原料中的蛋白质会更加溶解，浓汤呈乳白色。冷却后也算是把汤煮回家了。

2.长期以来，人们认为“煲汤时间越长，越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲和老鸭煲。通过测试发现，蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增加，然后逐渐降低。鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐增加，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值。鸭肉加热1小时后蛋白质含量基本不变，加热45分钟后脂肪含量上升到最高值。长时间煲汤并没有像预期的那样增加这三种汤的营养。尤其是草鸡锅和老鸭锅，汤越久，蛋白质含量越低。