1.蒸大闸蟹的秘诀是把大闸蟹清洗干净，放在锅里(有的人把它们放在肚子上，这样不会把爪子弄断)，但是放在肚子上的时候，螃蟹会受热均匀，淡水不会胜，使肉变白)。
2.下一步肯定是用冷水蒸/煮，但是水少，不多。因为一点点蟹汁就够煮了，但是加一点点水有助于螃蟹里的淡水不溶解到蒸/开水里。用冷水蒸/煮螃蟹，可以让螃蟹慢慢熟，熟的均匀，保持体内的水分和水分，这样鲜美的蟹肉就不会流失，味道也会更新鲜，更诱人。
