烤箱月饼的做法及配方 烤箱月饼的做法及配方是什么
1.蛋糕皮:面粉100克，转化糖浆70克，花生油30克，蒸馏水2克。馅料:栗子酱和豆瓣酱共约800g。
2.做法步骤:转化糖浆，加水拌匀，加入花生油拌匀。加入面粉，切拌均匀，不要转圈搅拌，防止面团突出。混合好的面团应该和耳垂一样软。将面团搅拌均匀，放入保鲜袋中静置至少1小时。期间，馅料可分。我的模具是50g，皮馅是2: 8，所以馅料是40g。皮肤静置后，分成10g块。根据烤盘能放月饼的数量，一次性准备好月饼的数量，避免皮馅称重后长时间暴露在空气体中。然后取一部分皮肤，放在左手中央，用右手鱼际压平。
3.然后放上一个馅料，让皮包住馅料，翻过来，用右手食指把皮往上搓，直到皮盖住大部分馅料。这时候用右手拇指和食指圈起来，用虎口合上。手法没有什么规定，看你的习惯，但是整个过程要快，不能在手上转很久。
4.合上嘴后，可以看一下里面露馅的地方，还可以捏一点皮来修补。然后把一个小球做成椭圆形，放在模具里。(模具可以在使用前洗净晾干后涂上一层油，然后用纸吸干。这个配方含油量大，几乎不需要干粉，可以直接成型。如果怕粘，可以闭上嘴后蘸点面粉，然后揉成一团，抖掉多余的粉。也可以往模具里倒一些干粉，摇一摇，再倒出来，这样模具里就有一层薄薄的粉末了。)然后把模具压在烤锡纸上，左手往下压，右手压手柄。
5.压出形状后，松开左手左右晃动让蛋糕坯留在烤盘上，提起模具。
6.烤箱预热200度，放入烤盘(如果月饼有干粉，进烤箱前喷一点水；如果没有，就不用喷水了)。定型5分钟左右，稍微上色后取出，稍凉。刷蛋液(1个蛋黄+1/3蛋清拌匀)。刷蛋液时，刷子蘸蛋液后，将碗边多余的鸡蛋冲洗掉。
7.用蛋液在170度下烤月饼15分钟。剩下的我又烤了一盘5张皮。刚出炉的月饼外皮比较干硬，需要1-3天的回油期。密封或包装前，确保彻底冷却。
