水芹炒鸡蛋的做法窍门

1.水芹的叶子和根去掉后，切成2厘米长的段备用。

2.水芹的含水量极高。因为炒的时候要大火，锅温一定要烧到8分热(有点冒烟)，熟透的猪油要煮熟。炒水芹最好用新鲜鸡油炒。味道最好。因为我们的鸡油用完了，所以用熟猪油代替。

3.如果水芹熟透了，再翻炒几下，直到熟到6分钟，即出锅，利用余热继续加热水芹到8分钟。

4、中火，下油至油温6分热，再下姜片、蒜片炒香。

5.加入腌制好的鸡胗，将所有鸡胗翻炒至7分熟，关火，泼入少许料酒，翻炒均匀。

6.加入炒好的水芹，加入适量的盐、少许酱油和调料搅拌均匀，即可食用。

7.出锅后稍微整理一下就完成了。