如何用白糖做牛乳糖

1.化学法生产乳果糖。目前，商用乳果糖一般采用化学方法提供。其基本原理是通过碱性条件下还原乳糖的热处理，使乳糖单元中的葡萄糖直接异构化为果糖，进而生成乳果糖。

2.酶法生产乳果糖。酶法转化乳糖为乳果糖的条件一般比较温和，可以克服化学法的一些缺点。目前报道的能催化乳果糖合成的酶有两种:糖苷酶和纤维二糖差向异构酶。糖基水解酶又称糖基水解酶或糖苷酶，是指能催化碳水化合物中糖苷键断裂的一类酶。在一定的反应条件下，糖基水解酶还可以将糖基转移到其他带有羟基的受体上，形成新的糖苷键，完成糖基转移反应。在所有糖苷水解酶中，据报道β-半乳糖苷酶和β-葡萄糖苷酶的转半乳糖基活性可以催化乳果糖的合成。纤维二糖差向异构酶属于差向异构酶，其催化通过β-1，4-糖苷键连接到D-甘露糖基的寡糖还原端的D-葡萄糖基的差向异构化。一些纤维二糖差向异构酶还可以催化还原端的D-葡萄糖基异构化为D-果糖基，从而催化乳糖转化为乳果糖。