现蒸豆腐脑

1.材料:大豆250-500克。

2、干黄豆一斤，泡水，冬天泡24小时，夏天泡6-9小时，春秋季泡9-11小时。泡黄豆要根据天气，天气越热时间越短，泡好的黄豆水最好不要冒泡。泡好的黄豆里面是扁的，泡太久做不出豆腐脑。浸泡1 kg干黄豆后，用11 kg水磨三次。水放多了，豆腐脑就嫩了，或者碎了。家里做的时候也是按照这个比例打磨三遍。用细滤布过滤打好的豆浆，使其完全过滤。过滤是为了提高成品的质量。如果想更嫩滑，再过滤一遍。将过滤后的豆浆用武火煮沸，然后将火调小至小火。煮开后，一定要不断搅拌，去除表面的泡沫，继续煮5分钟左右。时间可以长于2分钟。因为豆子没有煮熟，会中毒。如果煮的时间太长，就会中毒。

3.调节内脂，大概是100克豆浆加0.3克内脂。将内脂在温水中融化10分钟，然后在搅拌豆浆的同时将内脂加入豆浆中。加入后不要搅拌，然后静置半小时。可以变成豆腐脑。如果是做豆腐的话，直接放进纱布里，然后用重物压住。将豆浆放入碗中，将水烧开，放入蒸笼中，蒸20分钟左右。