怎么办凉拌 怎么办凉拌下一句神评论
1.拌凉菜和调酱是关键步骤。根据甜、咸、酸等口味提前选择调料，然后将所需调料充分混合制成酱料，将酱料浇在凉菜上，搅拌均匀。这种方法比单独加调料更能起到调料的作用，凉菜更美味。
2、需要添加，盐、酱油、米醋、香油、鸡精、蒜汁、姜末、葱花、香菜、橄榄油、白糖、辣椒油、芝麻等。
3.选对调料很重要。凉菜不宜用米醋或冷醋。酱油不能用生抽，味精不能用鸡精，花生油不能用橄榄油，凉菜不能用花椒油。
4.白糖是很好的清新剂。即使不是甜的凉菜，也可以加一点白糖，可以让凉菜更加鲜美爽口。入口的变化你可能注意不到，慢慢品尝就能有甜甜的味道。就是这种小清新的味道，让你的凉菜与众不同。
5.烹饪热油可以将凉菜的味道提升另一个层次。很多凉菜可以在最后一步浇上一点辣椒油。
6.锅中加入少许花生油，待油温六成热后，放入少许辣椒，喜欢辣的话再放两个辣椒。挤出香气，倒在凉菜上，香气顿时溢出。适合热油的凉菜，凉拌土豆丝，凉拌豆腐丝，凉拌海带丝等。
7.不能生吃或有异味的蔬菜一定要焯水，如豆芽、豇豆角、菜花、西兰花、豆腐丝、芹菜等。处理后的食材已经处于半熟状态，口感新鲜，能更好的吸收酱料，更有风味。
8.肉的鲜味可以赋予凉菜新的灵魂。很多炒肉丝凉菜比热菜好吃。
