怎样才能做出蓬松的蛋糕

1.做蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量。做蛋糕一般要用低筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的饼特别软，特别松，特别滑。如果低筋面粉一时短缺，可以用适量的玉米淀粉配制中筋面粉或高筋面粉。但中筋粉常被用来做油饼，因为油饼的结构比海绵饼疏松，使用中筋粉进一步强化了饼的结构。以便变得更紧凑而不松散。

2.面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。

3.蛋糕的另一种主要原料是鸡蛋。鸡蛋的膨松度主要取决于蛋清中的胚乳蛋白。只有胚乳蛋白高速搅打时，才能包裹大量空气体形成气泡，使饼体膨松粗大。

4.蛋清和蛋黄分开后，不要把蛋黄和蛋清混在一起。蛋碗要无油无水，否则不会打，蛋也不能刚从冰箱里拿出来。一般蛋清20度容易过。用来搅打蛋糕的器具一定要干净，特别是不能接触油脂，否则蛋糕会不松散，影响质量和口感。

5.蛋清是松软蛋糕的关键。不要把蛋白打得那么干，干湿就好。