老豆腐脑绝密配方 这样配更美味
1.黄豆750克，卤水50克，豆瓣150克，蒜泥10克，芝麻酱50克，葱花20克，精盐7.5克，香油50克，红油(辣油)50克，菜籽油150克，胡椒粉少许，味精。
2.将黄豆洗净，加水膨润两次，磨成浆，加入2.5kg开水，沥干浆(去掉豆渣)。
3.用植物油将锅煮至六成熟，放入豆瓣(剁碎)，炒香，分次加入豆豉(剁碎)和盐，放入碗中冷却，再加入花椒粉、芝麻酱、蒜泥、香油、辣椒油、味精调成风味汁，盛于小碟中，撒上葱花。
4.将沥干水的豆豉倒入锅中煮沸(保持沸腾状态)。大约10分钟后，舀出1kg豆浆放好。同时，保持锅远离火，搅拌锅内的豆浆，然后将卤水水慢慢倒入豆浆中，使其均匀渗透到豆浆中。当豆浆凝结成花时，停止卤水。当豆浆变得清澈不浑浊时，将多余的水放在豆腐皮面上(大约在吃的时候，将豆花放入碗中，随菜上桌。
