1.皮蛋以碱石灰和草木灰、鸭蛋为原料腌制而成。
2.先将鸭蛋洗净沥干，放入装有生石灰和盐的瓷缸中，用水冲洗干净。溶解后，分批加入生石灰和稻草灰。
3.当生石灰全部融化成浓稠的糊状，就可以包在鸭蛋上，撒上麦麸，在阴凉处存放1个月。
