1.铸铁锅底铺上小葱和一些姜片。把鸡收拾干净，在鸡的表面抹一点盐和黄酒，放在锅里，在鸡上放一些姜片。
2.开大火加热2分钟左右。看到有烟冒出来，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放些冰块，小火炖25分钟左右。打开盖子，用筷子戳鸡腿，直到没有血冒出来。
3.关火后，取出鸡肉，放入冰水中浸泡10分钟；取出鸡肉，晾干，切成块。将部分小葱、生姜切段，加入适量盐、生抽、白糖，拌匀，将剩余的汁液倒入锅中，拌匀，食用时蘸酱。
