1.根据经验，一个鸡蛋10克盐是比较标准的。按现在的鸡蛋大小，已经是七八个了，所以一斤鸡蛋用70克盐。
2.用饱和盐水腌制。水和盐的量取决于鸡蛋的数量。腌制时，将盐溶于沸水中至饱和(浓度约为20%)。盐水冷却后倒入缸中，将洗净晒干的鸡蛋一个个放入盐水中。封住坛口，放在通风处。25天左右就可以开罐取蛋煮饭了。用这种方法腌制的咸蛋，蛋黄里的油比较多，味道特别香。
