1.洗完排后，用干净的毛巾将水擦干，用刀背横向轻轻拍打再纵向拍打。
2.用手在大排两边轻轻均匀的抹上少许盐、鸡精、黑胡椒，腌制10分钟。
3.把鸡蛋放在碗里，打散；将面包屑和生粉放入大盘中备用；取一块猪排，先在生粉中均匀蘸一下，再涂上蛋液，最后放入面包屑中均匀蘸一下。
4.锅里放适量油，烧至六成热。放入大排中，用中火煎至金黄香脆，捞出。
