海南烤乳猪做法

海南烤乳猪怎么做 炭火慢烤金黄酥嫩

1.制作方法:将裸乳猪从内腔剖开，使猪的身体变平，然后切掉第三、第四根肋骨，将这部分两侧的肋骨和扇骨全部取出，挖出猪脑，在下颚两侧各切一刀。

2.将125克香辛料涂抹在猪的内腔，腌制30分钟，然后用铁钩吊起，沥干水后捞出，将除香辛料和糖水外的所有香辛料混合，均匀擦拭内腔，腌制20分钟，然后叉起，将开水浇在猪身上，使皮绷紧，肉变硬。

3.将烫过的猪头朝上，用排笔刷糖水，用木条托起空腔内的猪身，用木条将前后腿水平拉伸，绑住猪手。

4.点燃炭火，摆到前后堆，把猪头和屁股烤成深红色，然后用针扎眼排气。然后在猪身上刷上植物油，将炉内木炭摆成长条形烤猪，并转动叉子位置，使火候均匀，直至猪完全变红。上桌的时候一般都是用红绸子盖着，厨师当众揭皮。