真空包装鱼圆保存方法
1.冷冻保存:可将新鲜的自制鱼丸(球)制作好,晾干,然后放入塑料容器中,盖上密封袋,放入冷冻室中干净的地方;注意密封。一旦漏气,很快就会腐烂。
2.如果是煮好的鱼丸,放冰箱里。储存期不应超过3至4天。
3.鱼丸的制作方法是:将鱼清洗干净后,去除鱼皮和骨刺,将红鱼捞出,用清水稍微冲洗一下,然后用刀背在案板上敲击。鱼散后,用刀片剁开,剁成糊状。然后,分几次加入冷鲜汤和葱姜汁,用手朝一个方向搅拌成浆状,加入精盐。
4.继续搅打至糊状非常粘稠,再加入分几次搅打好的蛋清、油脂、淀粉,快速搅打,一口气搅成乳白色色泽鲜艳、细腻、糯糯、气泡疏松的鱼糜。此时将鱼腩挤成荔枝大小的丸子,放入冷水锅中加热至锅边有小气泡而不沸腾,保持一定时间至丸子熟透后取出,浮于冷水中。