1.一般以鸡蛋保存5 ~ 7天为宜，最好不超过一周。
2.特别是对于陈年的鸡蛋，要尽可能缩短保质期。鸡蛋要放在有保温层和空机的蛋库中保存，随时调节库内温度。温度在13℃ ~ 18℃时(短时间采用上限，长时间采用下限)，相对温度应保持在75% ~ 80%(可明显减少蛋内水分蒸发，防止霉菌生长)，蛋库应保持良好的通风条件。
