发面如何发面

1.一次发酵:将揉好的面团放入锅中，盖上锅盖或保鲜膜，进行一次发酵。面团在热天容易发酵。一般可以发酵到原来面团的两倍大小。

2.成型:将送来的面团倒出，放在面板上。揉一会儿排出里面更多的空气体。面团切好后横截面孔洞越小越均匀越好，这样青馒头会更光滑，蒸出来后馒头表面也更光滑。包子也是如此。然后，你可以做馒头或者小笼包，放在蒸笼里。

3.二次发酵:在蒸之前，最好进行二次发酵。让坯体在蒸锅里静置20 -30分钟左右。建议不要忽略这一步。蒸出来的馒头或者二次发酵后的馒头肯定会比没有这一步的好。天气炎热，蒸锅里放冷水，因为温度高容易发酵；天气冷的时候，蒸笼里装的是热水，更有利于二次发酵。