广东烧鹅的配方

1.材料:肥鹅1只、桂皮5克、川椒3克、八角5克、甘草5克、南姜50克、香菜25克、糖醋菜150克、花椒油25克、精盐50克、老抽250克、白糖50克、绍酒50克、湿淀粉50克、生淀粉。

2.做法:先将桂皮、八角、花椒、甘草装入小布袋，扎口后放入土盆中，加入清水(3000克)、酱油、精盐、白糖、绍酒，中火煮沸，放入肥鹅，转慢火滚10分钟左右，再将鹅腔内的汤倒出，放入盆中，边滚边煮。

3.取出冷却后，将鹅肉两面切片，去四柱骨，将鹅骨剁成方块，与20克湿淀粉拌匀，在鹅肉和鹅皮上裹上30克湿淀粉备用。

4.中火翻炒鼎，放入生油，油烧至五成热时(约160摄氏度)，先放入鹅骨，再放入鹅肉炒熟(皮要朝上)。3分钟左右，后端会从火上炸起，一边炸，一边翻，炸7分钟左右再放回炉子上；继续炸到骨头硬，皮脆金黄，然后捞出，把油倒进回油盆里。

5.将鹅骨放入盘中，用斜刀把鹅肉切成6厘米长、4厘米宽的块，盖好骨头，拌上糖醋菜和香菜叶，浇上花椒油，配以潮汕甜酱或梅子酱即可。