1.热水和面条。如果要做蒸饺，不建议用开水做面。热水能使面粉中的淀粉在高温下膨胀糊化，使饺子皮变软。蒸饺大多是用半烫面(开水倒入面粉中搅拌，再用冷水和面，软硬适中)做成的。烫伤后，操作前必须冷却放松。冷水和面会使面团变硬，这样饺子皮就会又硬又干。
2.加点猪油，蒸饺和面的时候放一点猪油，这样蒸饺皮软而不硬。
3、面条要醒发一会儿，面条好了要及时打湿，用毛巾包好，防止风干，让面粉充分吸水，面筋松弛。好的面条可以更好的处理，蒸饺皮会更软。
