没有酵母,怎么发面

没有酵母面粉怎么发酵（没有酵母面粉怎么发酵的步骤）

1.发酵的方法有几种，各有特点，要根据做出来的糕点的品种来确定。家里做面食常见的做法是用老酵母和面，也就是一块老酵母(也叫“老肥”、“面头”、“入门”等。).

2.将老发酵面粉和面粉混合制成面团。在一定的温度条件下，当面团布满密孔，体积膨胀时，发酵面粉就成功了。下面是需要掌握的三个操作要领。

3.为了控制发酵过程中的温度，将发酵好的老面条掰成几小块，加水与面粉混合。夏天用冷水，春秋季用40C左右的温水，冬天用60 ~ 70 CC热水和面。盖上湿布，放在温暖的地方发酵。

4.如果老发面少，可以用温水和老发面调成浓稠的糊状。糊状物起泡后，可与大量面粉混合制成面团进行发酵。面团发酵的最佳温度为27 ~ 30℃。只要能保持这个条件，面团在2 ~ 3小时内就能发酵成功。

5.要掌握好发酵的度，发酵正常的面团，俗称“正肥”，使糕点洁白、松软、有光泽；面团发酵1 ~ 2小时后，如果面团弹性适中，有许多孔洞，甚至孔洞，有酒香，说明面团“烤”得很合适，那么就可以用碱了。

6.擅长碱性水。碱水的目的是去除面团中的酸味，使成品更胀、更白、更软。碱好的关键是掌握好碱水的浓度，一般40%碱水为宜。为了保证碱处理的成功，可以将碱处理好的面团切成小块，放入笼中蒸，称为“碱试”。经碱试验，面团呈白色、光亮、柔软、有弹性，说明碱处理得当，可立即用于制作糕点。