新疆拌面配方 新疆拌面做法详解
1.面粉加少许盐，边加少量水分几次，边用筷子同方向搅拌，直到所有面粉变成絮状无干粉，然后揉成团，盖上盖子防止风干，醒发十五分钟。
2.摩擦两次后，表面可能会开裂，所以保持半小时左右的清醒。
3.揉三遍后，可以感觉到面团很软，有延展性。揉至光滑后，可以看到表面有小气泡，类似于制作面包“手套膜”的原理，说明面团做好了。
4.分成小剂型，可以在全脸中间戳一个洞。像项圈一样，把它拧成一整圈长环，然后断开。
5.在案板上擀成长条状，或者用手搓。刚开始学的时候，建议一块不要太长。首先，练习从案板上均匀地滚起，没有凸起和凹陷。然后等你熟练了，再拿起来，直接挤，搓成细长条。细长条围成一圈，用手在面条上抹一层植物油，或者在盘子做好之后用刷子刷一遍，或者用油壶沿着缝隙喷一遍再抹。根据自己的方便选择。盖上被子，保持清醒大约三十分钟。
6.拿起一端，面条会因重力而自行拉伸。顺势用另一只手拉。感觉接近张力极限停下来，然后拉下一段。中间不要用力过猛，以免厚薄不均，容易破损。
7.把面全部拉直后，就可以像拉面大师一样把面圈在虎口里了。不要在整个过程的某个地方使用额外的力量。力度要轻，跟风，不要用蛮力。
8.烧开足够的水，放一些盐在里面。在沸水下，漂浮30秒后取出。太冷的话会更有弹性。如果不喜欢Q弹，可以省略。
9.将面条用冷水捞出，控水晾干。在碗里滴几滴香油，搅拌均匀，防止粘锅。
10.准备任何种类的菜肴。一般新疆菜必有“皮(牙)辣(椒)(西)红(柿)”，蒜苔，肥肉瘦肉，其他根据个人喜好。
1.西红柿去皮切丁，蒜苔切短，茄子切丁，蘑菇切丁。热锅植物油略润滑，肥肉切丁，肥肉翻炒。瘦肉、葱、姜、香菇依次入锅翻炒，茄子翻炒均匀。盖上盖子小火煨，容易软烂。茄子快烂了，用蒜苔炒。最后放番茄，因为汤会出来。茄子下完后，不放油翻炒，口感不软糯。加入肉面汤，用酱油翻炒，加入一些蒜末拌匀。
12.和面。
