1.酸甜口味:鲜鱼100kg盐15公斤；白酒(35~45度)3 ~ 5kg干辣椒面3斤(鲜12斤)；甜酒糟10斤；糯米20斤；花椒粉1斤；生姜5斤；红曲5斤；茴香粉0.3kg广藿香粉0.2kg大蒜3斤(切细)；0.2公斤硝酸盐。
2.酸辣口味:鲜鱼100kg盐15斤；干辣椒面4斤；糯米25斤；花椒1.5斤；生姜6斤；红曲5斤；茴香0.5kg广藿香粉0.2kg大蒜3斤；橘皮0.3kg0.2公斤硝酸盐。
