蒸出来的馒头发酸怎么回事

1.大部分原因是面团制作时间太长。发酵后，面团变得很粘，很难操作。这样的馒头蒸出来也会产生酸味。

2.因为馒头被霉菌和细菌污染，变酸变质。馒头中的营养成分被细菌分解，最后分解成肽和有机酸，会散发出氨臭味和酸味，而馒头失去了原有的弹性，外观颜色异常，可能有霉斑。