做肉一般用什么淀粉

1.加厚。在淀粉中加入水，搅拌直到没有突起，然后加入到出锅的菜里。蔬菜汁会变浓，卖的时候颜色会更好看，味道也会加分。不过需要注意的是，水淀粉如果调的合适，不用的话，会很快沉淀，所以你最好先确定淀粉是否沉淀或者结块，再加入锅里。

2.挂浆。目的锁住肉的水分，使油炸肉更嫩。比如炸鱼之前，炒肉丝、肉片、肉丁之前，要把果肉挂起来。还有一种做丸子的方法，加入淀粉起到粘合作用，这样丸子就不会散了。做肉丝汤，现在肉里面要加水淀粉。

3.浆糊。在刀具加工过的原料表面挂一层外衣状的粉糊。因为油炸时原料的温度比较高，也就是糊状物受热后会立即凝结成一层保护层，这样原料就不会和高温的油直接接触。