熬麻辣油的秘诀

1.材料:干辣椒120克，炒芝麻30克，菜籽油600克。

2.炒锅刷一层油，小火煸炒干辣椒。当辣椒变油微焦时，关火多翻炒几下，然后捞出。

3.然后用料理机把辣椒打成粗粉，和炒好的芝麻混合在不锈钢容器里。

4.在小锅里把油烧开，直到烟里没有气泡或者温度在180℃到190℃左右的时候，关火冷却两三分钟。

5.这时候在锅里舀两勺油，放入辣椒粉和芝麻的混合物，用长筷子翻炒。

6.将剩余的油倒入容器中，因为油会沸腾，所以容器要做好耐高温的准备，用筷子搅拌均匀。

7.当热油全部倒入辣椒面时，油会沸腾，说明油温适宜。