银耳莲子羹怎么做粘稠 怎么做银耳莲子羹
1.银耳汤要煮浓。做菜之前，一定要注意浸泡。煮汤前将银耳用冷水浸泡2小时，温水浸泡1小时以上。等到完全泡透了再做。煮沸时，一次加足水，中途不要加水。银耳泡好后，煮的时间就短多了，一个小时左右，而且很粘。
2.只有安全无硫的优质银耳才能出胶。只有选择品质好的银耳，才能做出好吃的银耳汤。硫磺银耳炖到世界末日，没有胶质。我想买能熬胶的银耳。不要选很白的。大部分是漂白的，淡黄的最好。挑选后，将银耳用冷水浸泡一夜，直至充分吸水。第二天，洗净放入锅中，加足水，先用大火煮开，再用小火煮40分钟左右。
3.银耳的粘度与煮沸时间成正比。煮的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，然后转小火慢慢煮，直到汤变浓。记得用砂锅。
4.炖的时候建议把银耳切丝或者切段。越碎越容易粘。因为牙龈是从切边出来的，越碎接触面积越大，越容易出来。
5.另一个煮银耳汤的窍门是将银耳洗净，去蒂，放入大碗中蒸10分钟。然后按照正常的方法，放入锅中加水烧开。一个小时后，一定要煮出粘稠的银耳汤。
6.炖银耳的时候建议不要沥干太多的水，否则会把胶质洗得太轻。当然，不要太少。如果一次加的水不够，以后再加水会稀释胶质。烹饪时，先用大火煮开，再用小火煨，这样可以把银耳的香味保存得更浓，营养也不会流失。记住，中间不要加水。
7.银耳一定要炖，千万不要水煮。因为炖的时候，银耳在锅里搅的越多，越容易凝胶。防水锅几乎不能让银耳翻滚，所以不能煮。高温下，胶体溶于水，比较稀。炖好后，汤由热变暖会变浓。
