蛋羹怎么做最好吃

1.打开2个鸡蛋，加一勺盐打匀；一边打，一边加入30-40度的温水，直到产生气泡；加的水越多，蛋羹就会越嫩；放入锅中蒸5分钟左右，然后避免加入生水和热水。原水在自来水中加入空气体。水烧开后空气体排出，蛋羹内会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩度，破坏营养成分。也不宜用热开水，否则开水先加热蛋液，再蒸，营养会被破坏，连蛋羹都蒸不出来。鸡蛋羹最好用凉开水蒸，这样既能防止营养流失，也能使鸡蛋羹滑嫩如脑，味道鲜美。

2.避免剧烈搅拌蛋液。蒸之前长时间搅打或搅拌蛋液会使蛋液起泡，煮开后蒸时蛋液不会溶解成一个整体。最好将蛋液打匀，加入冷开水，然后稍微打散搅拌。

3、忌蒸前加调料。如果在蒸蛋羹前加入调料，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出来的蛋羹不新鲜。调味方法应该是:蒸好后用刀将蛋羹切几下，加入少许熟酱油或盐水、葱花、香油等。这种蛋羹味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富。

4、忌蒸时间过长，蒸汽不宜过大。由于蛋液富含蛋白质，加热到85℃左右会逐渐凝固成块状。蒸的时间太长，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。蒸汽太大，蛋羹会呈蜂窝状，新鲜度降低。