天津扣肉的做法 肉烂味香肥而不腻
1.材料:五花肉500g、话梅100g、大蒜1瓣、八角1个、香叶4片、桂皮1段、生抽1汤匙、老抽3汤匙、料酒1汤匙、腐乳1/4片+腐乳1汤匙、盐1汤匙、白糖1汤匙、淀粉1汤匙。
2.先把梅干菜泡在水里。然后切成小块，用水洗几次，洗掉沙子杂质。
3.五花肉洗净后放入锅中，加入适量的水，将五花肉煮熟。
4.把煮好的五花肉拿出来，在猪皮上刷一层酱油，然后用牙签或者肉刺在猪皮上打一些小孔，口感更好。
5.往锅里倒油，油烧到七八成热(油面的烟向四周扩散，油面平静)。五花肉用厨房纸擦干，放入油锅，炸至金黄色。
6.把肉翻过来，煎一会儿。
7.将炸好的五花肉用冷水浸泡30分钟。
8.大蒜切碎。锅里留点底油，放入大蒜、八角、桂皮、香叶，香味爆棚。将梅干菜炒香。
9.然后加入生抽、老抽、腐乳、料酒、糖、盐和半碗热水，小火煮10分钟。
10.将泡好的五花肉切成薄片，码在盘子上。
11.将煮熟的梅干菜放入锅中，大火蒸80分钟。
12.取出红烧肉，将汤汁倒入炒锅，再次浓缩，加入水淀粉勾芡成酱。
13.把肉倒扣在盘子里，淋上调味汁。
